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周口金燕起酥油

7000元2023-07-27 16:28:49

公司名称：
江苏富宇油脂贸易有限公司
服务内容：
金燕起酥油
关键词：
周口金燕起酥油,金燕起酥油生产厂家,金燕起酥油代理商,坡金燕起酥油
服务范围：
山南山南周边隆子
联系人：
吴昊
联系电话：
18551609984（江苏南京）
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江苏富宇油脂贸易有限公司

注册时间：2023-05-10

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保质期	24个月	包装	15kg
包装规格	箱装	原产国	马来西亚
形态	固体	是否进口	是
联系人	18551609984	颜色	白色

周口金燕起酥油

起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。

不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是基本的特性。起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。

一般稠度合适、可塑性好的起酥油，起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。

油和水互不相溶，但在食品加工中，经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液，起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。
氧化稳定性
一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。起酥油的氧化稳定性不一定代表烘焙制品的储存稳定性，因此在设计起酥油氧化稳定性时，需根据起酥油的用途而有所区别。例如椒盐饼干等制品由于没有含糖糕点烘焙时氨基酸和糖进行麦拉德反应产物的保护，需使用AOM值大于100 h的高稳定性起酥油。
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